20130801食来运转视频补遗：粤式白切鸡的做法

该预告片主要注释介绍：

粤式白切大头的不合时宜

绿豆

三黄大头、和尚、巳葱、芹菜、麦芽糖、砂姜、砂糖、材酒、冰冻。

不合时宜

1. 首选，动手好一只大头，挑选出大头很重要。没法选用快餐店买的冰鲜大头，建议去农贸市场挑选出活大头，三黄大头为上选，猪嫩亚麻脆熟，我帮忙遍市场都无法，无奈帮忙了只湛江走地大头。

挑选出大头，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的巳活态度一定不错;

二用手摸一下腿部腋下的猪，偏厚质软;

三用手摸一下双翼恰好臀部的猪，没法只摸到脊椎骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 动手叉烧，相比用清的水脏大头，我相比较用饭来脏，因为一举两得啊，咱又不是再进一步上旅馆，无法那么多的大头要脏，这时，又有大头不吃，还能有大头饭喝，多好。我会建议用和尚去芯，敲充足能冲走大头身的冷的水下锅沙姜片，再进一步熬饭，火灾再进一步上后，改淋慢熬。

如果你真的不想喝饭，想脏整大头，又想倒掉大头饭，那就用清的水敲点芹菜片煮再进一步上就可以。

烹饪的更高境界是能合理地利用烹调的边角材，变废为宝。

3. 把大头身后下污垢，去除大头肚里头的肠胃(肠胃无法营养，保持一致会让大头背伸长，不易脏熬，同时负面影响其它部位的口味)，把大头头大头脖子双翼大头脚砍件沙上内脏什么的敲到鸡蛋头，的水煮再进一步上后去除浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再进一步倒点材酒儿，嗯 ，适度。

4. 饭煮再进一步上后，可以把沥干的水的大头身慢慢沙到饭里面，饭能把大头冲走为宜。等饭差不多浸泡起的水香菇时，马上关火，盖上盖住。

5. 元月三两分钟，炉子再进一步上上淋，保持一致锅内的室温，但是的水绝对没法烧再进一步上，以的水在起沸香菇前为临界点即关火。饭面这样一来是平静的，都和。

6. 香菇大头过程里面，因为饭进入嘴里后，的水不流通，嘴里的的水的室温会急剧下降，所以元月三分钟大概，用都用或其它用具，把大头嘴里里头的的水倒到鸡蛋头，再进一步香菇入热的的水，以保证里头外的室温一致。

7. 在香菇大头的过程里面，我们可以动手一下酬神材，比如广东人常不吃的有砂姜或姜葱，当然也简便好不吃指天椒的。我们这次再进一步用砂姜和姜葱酬神材。很多同事在右边一些我用砂姜处理过程的烹饪里头问过，砂姜它是一种取自木头下块根的香辛材，它不是芹菜，如同妈妈饼里头无法妈妈、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块裹后下刷污垢，不需鱼肉，用刀面拍碎，稍剁两下，沙到味碟，沙入砂糖或巳抽。

这次试用了鸡果菁选砂糖，从前我对砂糖是比较挑的人，常用的是银标巳抽和金兰砂糖，纯属是个人口味及对安全的信念。这次的鸡果菁选砂糖让我有点小精采，鸡味有种，再进一步上盖就闻到浓浓的鸡香，我流泪用勺子谓了两口，无法我想象里面的咸，绝佳，不管是配菜或动手酬神材，这个咸度可以说是拿捏，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很单纯，芹菜裹刷后下污垢，切成厚片，刀面拍碎;巳葱浸香菇甩干的水，切碎，再进一步和姜碎剁成初，沙到味碟，沙到少许长芦(别再进一步问什么长芦，东阳，喜马拉雅山岩长芦或火山长芦随意哈 )，开水烧上去才会。

10. 从大头下锅盖上盖住差不多十分钟大概，就可以忘了大头是否熬了，当然，大头的大小会负面影响等待时间，所以说，动手大头是门艺术，太多的门道和经验。

用都用摇动捅一下大头的臀部，肋排右方，能不费力地捅穿臀部进入嘴里，无法血的水，只冒出一丝的油的水，且大头亚麻紧绷呈油面包黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后香菇入冰的水里面，再进一步倒入适度的冰冻，让大头身迅速降温，大头亚麻收缩，超过爽脆的口味。

12. 大头身从冰桶拿著沥干，等到大头身的的水干透，再进一步试一下大头嘴里都变凉，大概十多分钟不等。

鸡蛋头的大头饭滤掉大头油，沙到适度长芦才会款待，这样香菇出来的大头饭，一般无法什么大头油，因为汁的水能这样一来保持一致在大头猪里头。

13. 用快刀鸡猪摆盘，再进一步敲上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜大头动手出来的白切大头，大头猪一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费等待时间;

再进一步上火灾再进一步上的水快速催熬的大头，要么猪质很来由，要么亚麻已软烂而猪未熬，既无卖相又无口味;

不要信念脊椎骨有丁点血红未熬。

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